英文 日文 韓文 法文 德文

TOP

奶奶做的米花
2019-09-24 16:02:33 來源:聯系電話18153207199 作者: 【 】 瀏覽:83次 評論:0
米花是老家的一種特色食品,也是我小時候吃過的最美味的食品,尤其是奶奶做的米花,似乎再也沒有人能超過她了。
 
  奶奶做米花,從秋季收獲糯谷后就開始了。選最好的糯谷,曬干,碾米。用篩子篩,碎米不用做米花的原材料,留下飽滿的米粒。用清水淘洗,用清水泡。泡上一天一夜,撈出來,放到蒸籠里蒸。不是大火,也不是小火,而是中火。慢慢蒸三四個小時。
 
  奶奶用極好的木柴蒸糯米,火候都是她在掌握,蒸的時候,不能隨便揭開蒸籠蓋,怕閃了火候。幾個小時,奶奶就在那里不時的看著火,臉紅撲撲的,還有汗珠流下來。我說幫她燒火,她似乎不放心。她安排我去洗簸箕,好幾個大簸箕,我和妹妹抬到水溝邊,把簸箕放在竹簡下,用竹簡流來的清水沖刷著簸箕,我和妹妹用竹刷把使勁刷,原來曬過包谷粒的篩子,有點灰黃,被我們涮洗后變得白黃白黃的,用過幾年的竹器,歲月總是給它鍍上金黃色,十分耐看。洗過的幾個大簸箕放在院子里架子上,在陽光下金黃著,像幾個圓圓的大餅,十分誘人。妹妹大聲喊:吃月餅了。吃月餅了。把所有人都逗笑了。奶奶說:就是亂喊。正是中秋節吃月餅時,又一個都不愛吃了,嫌棄月餅太甜了。
 
  妹妹大聲說:我就愛吃奶奶做的米花。
 
  “櫻桃好吃樹難栽,米花好吃程序多啊。”奶奶說。的確如此,碾米,篩米,蒸米。以后還有很多程序。
 
  四個多小時后,一大蒸籠米蒸好了。爺爺,爸爸,一起幫忙,把蒸籠的米飯倒在幾個大簸箕里。全家人都洗干凈手,把菜籽油倒在糯米飯上,趕緊混合,讓每一粒米飯都沾上油。而且要趁熱,趕緊搓。把米粒搓開,不要沾成飯團。糯米飯很燙,我搓了幾下,就燙得受不了。只見幾個大人,嘴里噓噓吹著,急急忙忙的搓飯粒,不讓它們沾在一起。
 
  忙了好長時間,糯米飯終于全部被分開了,成為一粒粒分開的米飯。
 
  之后,就是曬。
 
  我們幾姊妹的任務就是輪流看著曬,這時候,曬的米飯已經不叫糯米飯了,而叫陰米了。每天從屋里抬到院子里曬,防止鳥來吃,防止逃出雞籠的雞吃。總要有人看著。我特別喜歡做這件事。抬一個凳子,坐在院子里,手持一根細長竹竿,時不時揮動一下,自己則可以埋頭讀書,記得看著曬陰米的時候,我竟然把巴金的《家》《春》《秋》和老舍的《駱駝祥子》都看完了。記得自己陪著《家》里的鳴鳳流下不少眼淚。
 
  曬了差不多半個月,陰米終于曬干了。奶奶用一個紗布口袋把陰米裝起來。幾大簸箕的陰米,曬干后看著好像還沒有一口袋。奶奶看著一粒粒沒有霉變,均勻透亮的米粒,十分高興,說這樣的陰米才能做出好的米花。
 
  搞清楚米花的所有程序后,才真的明白,陰米的成功確實是萬里長征走完第一步。
 
  接下來,奶奶讓爺爺,或者爸爸,去金沙江邊背一些河沙回來。背回來的河沙,奶奶要在竹簡水下淘洗。把泥洗掉。再用中等孔的篩子,揚掉特別細小的沙粒,特別大粒的沙也不要,最后選出來的沙粒,是大小合適的。
 
  洗干凈的河沙也是曬,曬干了。放在大鍋里,用桐油炒。炒,炒,炒,直到每一粒河沙都被桐油浸透才行。
 
  淘洗河沙,炒河沙,確實很累人。然后,等奶奶哪天體力恢復后,才能炒米花。
 
  其實,真正的炒米花,是在每年農歷的臘月間進行的事,臘月準備的食品,都是為了春節。
 
  在炒米花做米花糖前,還有一道特別繁瑣的工序——熬麻糖。奶奶把地里挖來的紅薯,一個一個的挑選,挑選了一大籮筐,洗干凈。放在一個大鍋里煮。
 
  把紅薯煮好,再放上大麥芽和成稀泥,再用沙布進行過濾,把紅薯汁放到鍋里,用火慢慢熬,用湯匙舀起成直線,麻糖就做好了。這個工作奶奶也是用了一整天才完成。用紗布過濾時,還要爺爺爸爸幫忙,太重,一個人都拿不動。
 
  奶奶又要休息一兩天,才能開始炒米花。
 
  炒米花,也是一個非常講技巧的工作,河沙的多少,放多少陰米,火候,都特別講究,一個環節沒有把握好,炒出來的米花是啞的,就是硬硬的,咬不動。火太大,陰米容易炒糊了,無法吃。奶奶跟她的前輩學了不少,也做過很多次,她特別熟練這些技巧。只見奶奶把用桐油治過的河沙倒在鍋里,炒熱,再抓幾把陰米進去,翻炒,一些白色的米花就出現了,奶奶趕緊用鍋鏟把米花河沙都鏟在曬子里,篩,河沙漏在鍋里,米花留在篩子里。奶奶炒出來的米花,又白又大粒,像一個個白白的蠶寶寶。炒出來的米花,把幾個大簸箕裝得滿滿的。
 
  終于可以做米花糖了。
 
  我和妹妹早就把糖鑲洗好了,案板也洗好了,爸爸把刀也磨好了。
 
  奶奶重新換了一口大鍋,洗得干干凈凈的,用小火,把紅薯熬出的麻糖倒進鍋里,慢慢加熱,差不多的時候,把一部分超好的,白白的米花倒進去,攪拌。動作要快,否則時間長了,米花糖就會老,不好吃。拌勻后,鏟出來,倒在案板的糖鑲里。用一圓棒按勻,按結實。再用麻糖拌勻花生(花生已經提前炒熟了),也可以麻糖拌勻黑桃仁,蘇麻,芝麻等,倒在米花糖上。再用圓棒按結實。然后,用磨好的菜刀,用一木條按住,對準糖鑲上的刻度,切米花糖,可以切成方塊,條形,三角形等。
 
  米花終于做好了。
 
  不用說,米花甜甜的,香香的,糯糯的。做好的米花每年都是好幾大簸箕。除了給我們孩子吃外。正月間走親訪友,都是用米花招待客人。
 
  家里的米花隨著奶奶的去世永遠失傳了。上班的媽媽沒有學會這門手藝,我們更是哪一個環節都不會。特別想吃的時候,爸媽還可以到村子里有老人做米花的家里買一些來吃。慢慢的,老年人都走了。那種特別好吃的米花也慢慢少了。
 
  現在,村子里也有人做米花,街上賣米花的攤位很多。看上去和小時候奶奶做的一樣,只是買來吃在嘴里,才明白,那味道,相差十萬八千里。據說,街上賣的米花,米不一定是糯米,省去蒸米,用香油搓曬等環節,直接用機器炸出米花,也不用紅薯熬制的麻糖。好像是用蔗糖,或者什么。米花上也有花生,芝麻,蘇子蓋面。就是味道,再也沒有香香的,糯糯的感覺了。
 
  奶奶做的米花,是傾注了愛心,親情的美味,肯定是獨一無二,失去永不回來的真品。
 
  這么想著,我的心酸酸的,人間的親情只有一次。雖然明白,但擁有的時候,怎么珍惜都不夠。也許,只有把這種愛心和親情傳承下去,以自己愛的方式,傳承著親情和愛心。唯有如此,才不辜負奶奶傾情做米花的心意吧。
您看到此篇文章時的感受是:
Tags:勞聯 紀德力 勞務外包十大品牌 勞務派遣 人事代理 責任編輯:laolian
】【打印繁體】【投稿】【收藏】 【推薦】【舉報】【評論】 【關閉】 【返回頂部
分享到QQ空間
分享到: 
上一篇中秋,致愛我的和我愛的人 下一篇右手愛情,左手友情

評論

帳  號: 密碼: (新用戶注冊)
驗 證 碼:
表  情:
內  容:

相關欄目

最新文章

全國免費服務電話:400 000 7199

集團電話:4000007199 監督服務電話:18153207199

地址:青島市高新區招商網谷基金谷2號樓201 企業郵箱:[email protected]
技術支持:勞聯網絡  [email protected] 2011-2015 By 青島勞聯集團 All Rights Reserved  備案號:魯ICP備13026635號-1  聯系我們

 

 

我要啦免費統計
3d组六3码遗漏分析